Technique ou produit, faut-il choisir ? Société des Amis de Jean-Louis Flandrin, 2005

La cuisine française a-t-elle perdu son âme en perdant ses sauces ? SAJLF, 2006

Comment les cuisines se mélangent, Dialogos de Cocina, S. Sebastian 2007

Comment dire qu’un talent est nouveau ?, École de Paris du Management, 2007

À propos d’une évolution récente du restaurant, SAJLF, 2007

Pour une nouvelle critique culinaire, SAJLF, 2008

For a New Culinary Critique, International Association of Culinary Professionals, Nouvelle-Orléans, 2008

Pour une esthétique du goût, « Food Culture », Strasbourg, 2008

Sur l’idée de nouveauté en cuisine 1, SAJLF, 2009

Sur l’idée de nouveauté en cuisine 2, SAJLF, 2010