Après avoir, à plusieurs reprises, fait ici l’éloge d’un certain pâté, je ne pouvais quand même pas vous abandonner. Je vous sentais à deux doigts de la prostration, de l’anémie, du coma charcutier, et il n’était nullement dans mes intentions de vous laisser, comme ça, au bord de la croûte.

Y avait-il une meilleure période que la celle de la digestion post-Réveillon(s) pour évoquer ensemble le pâté d’andouillette? Je ne le crois pas. Pardon, vous dites? Vous ne connaissez pas le pâté d’andouillette? Eh bien je vais être honnête avec vous: je ne savais même pas que ça existait sous ce nom. À mon avis, en cherchant bien dans le premier grimoire porcin venu, on devrait pourtant arriver à trouver quelque chose qui y ressemble. Bénédict, qui a plein de bouquins sur le sujet, devrait rapidement éclairer notre lanterne.

C’est en fait un petit mail qui est venu, voilà quelques semaines, m’apprendre la nouvelle. Je cite: « A Saint-Pourçain-sur-Sioule, dans l’Allier, Patrice Giraud et Marc Seive, gérants de la charcuterie-triperie ‘Les Marmitons du Roi de l’Andouillette’, ont remis au goût du jour une recette quasi ancestrale: le pâté à l’andouillette. » C’est beau comme du boudin noir.

Alors, voyons voir, cette recette de pâté à l’andouillette… Bon, on ne va pas chipo(la)ter, mais je n’ai pas vraiment l’impression que ce soit autre chose que de l’andouillette montée en terrine, avec un coup de gorge de porc, un coup de saint-pourçain blanc, un coup d’épices, on mouline, on mouline, on mouline, on cuit et pof, un pâté d’andouillette. Cela dit, dans le genre, ça a quand même l’air très sympa. D’ailleurs, le prochain qui passe par Saint-Pourçain m’en prend une livre et on dégustera ensemble. Promis.

Mais veuillez à présent, s’il vous plaît, méditer la conclusion du mail susmentionné: « A l’heure où la standardisation de l’alimentation se répand, les deux charcutiers Bourbonnais innovent et défendent leur terroir et le goût des bons produits. On ne se trompe pas en achetant ce pâté: c’est celui de la tradition mais c’est aussi de la convivialité. » Con-vi-via-li-té. (Le premier qui me traite de pasionaria picto-charentaise me retrouve demain à l’aube sur le pré: nous nous affronterons à coups de saucisses de Toulouse.)

Du pâté et de la convivialité, donc… Ma foi, 2011 peut bien commencer par là.